Accords mets et vins : nos conseils pour un dîner d'exception

Un bon accord mets et vins ne se contente pas d'accompagner un plat : il le révèle. Pour un dîner gastronomique à domicile, quelques principes simples suffisent à transformer un repas en expérience. Voici nos repères.

Jouer sur l'équilibre

L'idée est d'équilibrer les intensités : un plat délicat appelle un vin discret, un plat puissant un vin de caractère. Un vin ne doit jamais écraser l'assiette, ni l'inverse. C'est ce dialogue qui crée l'harmonie.

Accord par complémentarité ou par contraste

Deux approches fonctionnent. La complémentarité rapproche des saveurs qui se ressemblent (un vin rond sur un plat crémeux). Le contraste oppose pour mieux sublimer (un vin vif et acidulé sur un mets riche). Les deux ont leur place dans un même dîner.

Penser la progression du repas

On va généralement du plus léger au plus corsé, des vins vifs vers les vins plus amples, pour que le palais monte en intensité sans se lasser. Un fil conducteur, une région ou un cépage, peut aussi donner une belle cohérence à la soirée.

Se faire accompagner

Le plus simple reste de confier les accords à un professionnel. Écrin des Sens coordonne un caviste partenaire qui sélectionne les vins en fonction du menu imaginé par le chef, pour un dîner privé parfaitement orchestré, à Lyon et dans toute la région.